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各位养生小能手们，今天咱们来聊聊那个让人又爱又恨的银耳羹！是不是经常遇到这种情况：炖了2小时的银耳还是清汤寡水，说好的胶质都去哪儿了？或者明明泡了一晚上，煮出来还是脆生生的像在吃凉拌菜？别急，我特意请教了五星级酒店的甜品主厨，今天就把他压箱底的银耳出胶秘诀分享给大家！
为什么你的银耳总在"装清纯"？
先说说煮银耳的三大翻车现场：不出胶、不浓稠、不拉丝。这可不是银耳在跟你耍性子，而是你太温柔对待它了。
银耳就像个傲娇的贵妇，不把它"伺候"到位，它才不舍得把珍贵的胶质交出来。你以为泡发就够了？太天真！更气人的是，银耳的胶质都藏在它的"裙边"里，不把这些部位处理好，煮再久也是白搭。
甜品师的暴力美学：撕3刀大法
好啦，重头戏来了！主厨告诉我，让银耳快速出胶的秘诀就是——炖前给它撕3刀！
展开剩余78%具体操作简单到哭：
泡发后的银耳去掉黄色根部
用手把银耳撕成小朵
重点来了：每朵银耳再撕成3-4片
撕得越碎，出胶越快
这个小动作有三大神奇功效：
增加银耳的受热面积，胶质更容易析出
破坏银耳的纤维结构，释放更多胶质
缩短炖煮时间，20分钟就能浓稠拉丝
进阶技巧：银耳出胶黄金法则
光会撕还不够，要想煮出完美银耳羹，这几个要点必须刻进DNA：
第一招：选银耳要会"看脸色"选颜色米白微微黄的，雪白的可能是漂白的。最关键是要闻一闻，有淡淡菌香的才是好货！
第二招：泡发要有"小心机"冷水泡2小时就够了，别泡过夜！记住口诀："银耳泡发看天气，夏天冷藏更安心"
**第三招：火候要会"变魔术""
大火煮开转小火慢炖，保持汤面微微冒泡。这样胶质才能慢慢释放，不会糊底。
实战教学：冰糖雪梨银耳羹
光说不练假把式，来道实战菜谱！保证比甜品店的还滋润：
食材准备：
干银耳1朵（约20g）
雪梨1个
冰糖适量
枸杞10粒
清水1L
制作步骤：
银耳冷水泡发2小时，去根撕碎
雪梨去皮切块，枸杞洗净
银耳加水大火煮开，转小火炖15分钟
加入雪梨和冰糖，再炖5分钟
最后撒枸杞，焖2分钟
关键提示：炖的时候别老是掀盖子！热气跑了胶质就出不来了。想要更浓稠可以关火焖10分钟。
冷知识时间：银耳的"前世今生"
知道吗？银耳在古代可是贡品级别的食材！因为富含胶质，被称为"平民燕窝"。最绝的是，优质银耳炖好后，用勺子舀起来能拉出长长的丝，这才是真正的"银耳丝"！
还有个反常识的现象：小朵的银耳反而比大朵的出胶快！因为表面积更大，胶质更容易释放。所以别嫌麻烦，一定要撕碎再煮！
常见问题解答
Q：可以用电压力锅吗？
A：当然可以！但时间要缩短到15分钟，而且不能加太多水，不然会喷得到处都是。
Q：银耳羹隔夜变稀了怎么办？
A：这是正常现象，重新加热就会恢复浓稠。记住：银耳羹就像爱情，需要时常加热保温！
Q：可以加牛奶吗？
A：可以，但要最后加！牛奶高温久煮会破坏营养，还容易糊锅。
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